Välkommen in på en kulinarisk resa. Foto: KAI MARTIN

När Alvin Chu öppnade Koizen på Aschebergsgatan var det lätt att gå sig vill i smaksensationerna. Det var i oktober 2017 där den unge kocken med förkärlek (trots sin kinesiska bakgrund) för japansk mat i allmänhet, men sushi i synnerhet öppnade upp för omakase, det vill säga lita på kocken. Det var lätt gjort. Med välbalanserade smaker bjöd han på ett pärlband av delikatesser, den ena mer välsmakande än den andra. Det gav också göteborgarna rätt att ställa lite krav på sin sushi, på samma sätt som Alvin Chu själv ställer krav på sin matlagningskonst.

På Achebergsgatan är det matlagning inför öppen ridå. Det ingår liksom i konceptet där man guidas av kocken till sinnenas rike.

Så också nu, när den lite större restaurangen öppnats i Linnéstaden på Nordenskiöldsgatan, ungefär två år efter debuten i Vasastaden.

Här får det skandinaviska rena möta det dito japanska, miljö möter mat.

Konceptet är detsamma, men upplevelserna är från en gång till en annan aldrig densamma. För Alvin Chu och hans team arbetar med vad dagen ger.

Det handlar alltid om mat från havet, färsk fisk som bereds med ackuratess. De slipade knivarna får jobba och oavsett om det är gös, röding, makrill eller ostron som serveras är det alltid i kombination med smaker som förgyller och ger en extra volt i gommen. Som när saften från olika citrusfrukter förenar sig i en frisk saft.

Det är en meny som kräver sin tid och som också så ska göra det. Här handlar det inte om att snabbt slänga i sig några suchibitar för att sedan rusa vidare. Take-a-way no way!

Tillsammans med en dryckesmeny som sommelieren arbetat fram tillsammans med Alvin Chu blir upplevelsen extra sinnlig. Lite sake gör upplevelsen måhända berusande, men endast på ett lätt kittlande vis.

Alvin Chus matlagningsshow är stor konst, men så har den också krävt år av lärande och ivrigt insupande av kunskap från mästarhåll.

Trots att det handlar om tusen och en rätter är känslan alltid att de bjuder in till mersmak. Med två Koizen i Göteborg är det nu mer lätt att ta sig till Japan, bara någon spårvagnshållplats bort.